山陰冬の味覚/庶民の味＜若松葉蟹＞水ガニ/スボガニ/中サイズ/500g前後/2ハイ/4肩【吟醸蒸し】
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■商品概要
若松葉ガニとは、山陰（鳥取、島根、兵庫）で水揚げされる【脱皮した】ズワイガニのオスのことを指し山陰の冬を代表する味覚です。
松葉蟹と比べると「身が詰まっていない」「水っぽい」「カニミソが苦い」「すぐ死んでしまう」などの理由で価値は下がりますが、ちゃんと松葉蟹の味がします。
地元民には「みずみずしく」「身が取れやすくて楽」「安くても松葉蟹の味」と高評価です。
身の質感は「ベニズワイガニ」とほとんど同じです。身がスポーンと取れます。
「松葉蟹」は大変高価な冬の味覚の王者ですが、この「若松葉蟹」は松葉蟹に比べると非常に安価なため、地元ではこちらのほうが庶民にとっては馴染み深いです。
地元民は、若松葉蟹が出回ると「もうそろそろ冬も終わりだな」と感じます。
■若松葉蟹について
若松葉蟹は、脱皮で体力を使ってしまったため体力がなく、水揚げ後すぐ死んでしまいます。
水揚げの際に足が何本か落ちている場合が多いため、若松葉については足落ちが当たり前、オチと揃い問わずの販売となります。
また、殻の中に水分が多い為、まるごと茹で/蒸しすると蟹味噌が身にまでまわってしまい、台無しになります。蟹味噌は苦みが強く価値がありません。
そのため、甲羅と味噌を外した「肩」の状態のみでの販売となります。
個体によっては手足の身がばらついてしまうものもあるかと思いますが、個体差ですのでご了承ください。
■■この商品は【中サイズ/1パイ500g前後】【2ハイ/4肩】【吟醸蒸し】です■■■
「吟醸蒸し」とは、当店独自のこだわり製法で、酒を混ぜた蒸気で蒸した状態を意味します。
地元ミシュラン星付き店舗など複数の飲食店へ卸しているこだわりの一品です。
「蒸し」ですので、一般の「塩茹で」と比べると塩味は薄いです。味がしないと感じられるかもしれませんが、蟹のもつ風味/旨味だけを感じて頂けるよう、あえてそうしております。※酒（純米酒）は身を良質に仕上げる目的で使用しております、酒の味はほぼしません。
当店も過去には「浜茹で/ボイル」を販売しておりましたが、「茹でるとどうしてもゆで汁の中に旨味が溶け出してしまう」のと「塩分で味はつくが、それはあくまでも塩の濃さ」という２点で、なにか違うなと思っておりました。
実は「蒸し蟹」の方が美味しいというのは昔からの定説で、蒸すことは昔から調理法としてありました。
しかし、茹でる為の大きな鍋は簡単/安価で調達できますが、大型の蒸す設備はびっくりするほど高額です。
しかも、鍋は壊れませんが、機械はいつか壊れます。「蒸し蟹」が広く流通することがないのはそのためです。
味が薄いと感じられる場合は、塩をつける、もしくは土佐酢などにつけてお召し上がりください。
■発送の目安/おことわり
通常 注文後 ２～10日前後 ※
在庫ある場合は即日発送、在庫切れになった場合は水揚げ待ちとなります。
※蟹の発送について
カニ漁は天候の厳しい冬の日本海で行われるため、冬が深まるにつれて出漁できない日が増えます。
また、自然が相手ですので、出漁してもご注文のサイズが必ず採れる訳ではありません。
それらの理由から、仕入可能/入荷でき次第の発送となります。（到着日のご指定はいただけません。）
また、相場が大きく変動する商品ですので、水揚げが無い状況が続き、注文された金額で提供できなくなった場合は、こちらから注文をキャンセルさせて頂く場合があります。
「冷凍」を注文された場合、凍った状態で衝撃が加わると、足がぽろりと落ちる場合が御座います。ご了承ください。
何卒、ご理解賜りますよう、お願いいたします。
■数量、分量の目安
2ハイ/4肩
※中サイズ 1パイ/500g前後使用
■包装について
ダンボール（80サイズ）での発送となります。
■同梱について
冷蔵商品は冷凍商品と同梱できません。
２個別々に送料が発生いたします。
